Es un lugar acogedor, el antiguo restaurant esta en la esquina con Thames y
el nuevo figura a media cuadra, aqui se come mas holgado, el lugar es bueno los mozos muy atentos, Claudio y Alejandro (Quique) fueron muy atentos
la recepcionista, mexicana cuano supo que eramos chilenos, nos contó que ama el cochayuyo
esto es lo mas exotico que he visto, yo odio el cochayuyo, igual Colomba me enseño a comerlo con queso, pero igual no es muy rico .....
comimos un ojo de bife para los dos, trae miles de acompañamientos asi que no pidan nada que no sea una ensalada, a mi me gustaron las peras con ciruela, porque soy media alemana osea agridulce, tambien esta el ........voy y vuelvo
La difundida institución nacional de la parrilla permite que cada comensal tenga opinión definida sobre “la mejor es…”. Esto pasa también con las pizzerías, pero en el caso de la parrilla se suma en muchas ocasiones el honor personal del “parrillero dominical”, lo cual complica aun mas las cosas. Visto desde el ángulo de la cronista las hay mejores y peores, pero en general, un significativo aire de familia, todos son parientes que han conservado el sello genetico.
Pero como sucede en las familias, a veces un miembro se destaca. Hace unos años se inauguró una que no hizo lanzamiento publicitario, ni prensa, simplemente abrió la puerta.
Por lo tanto sus comensales comenzaron a difundirla. Lo curioso es que todos hablaban bien de ella. Y alli fuimos. La Cabrera no se define como parrilla si no como “grillados & bar.”. Esto, y su ubicación en Palermo Viejo, podría despertar la sospecha que es un lugar fashion más, pero no. Una clásica esquina donde dormito largos años una colchonería, reemplazada luego por un bar de barrio. La nueva ambientación sigue el estilo con algunos detalles decorativos no demasiado relevantes. Es chico, unos cincuentas cubiertos, y abre desde el desayuno hasta el cierre.
El bar no es para nada sofisticado pero se destaca por una buena provisión de bebidas.
El secreto, como es conocido y natural, es el parrillero que en este caso también es el patrón, Gastón Riveira, quien desde los 15 fatiga diversos restaurantes, largos años en Don Juan (Recoleta) con Alejandro Petrovich, conocido cocinero de una época, luego La Bianca, La Brasserie de Las Leñas, Amapola, el Hyatt. Trabajo con Dumas, Gualtieri, Pedro Muñoz y muchos otros jefes, pero su inclinación natural fue la parrilla. ¿ Cual es la diferencia, pues ? Todos los platos, salvo las pastas, pasan por la parrilla y la mayoría de las entradas.
Luego la calidad de la carne, como el muy buen asado de tira “corte americano”, el lomo envuelto en tomillo, el cuadril vuelta y vuelta, la bondiolita de cerdo, etcétera.
Así como otros productos, el jamoncito cocido y grillado, la provoleta de queso de cabra, los spiedini di muzzarella, etcétera.
Cada plato viene acompanado de una serie de cazuelitas que varian segun el mercado; ajos confitados, escabeches de zanahorias, de berenjenas, de zapallitos, tomates secos, champinones, salcitas muy ricas, en fin una abundante colección para ir probando con cada bocado.
A los acompañamientos tradicionales, ensaladas papas fritas, se sumas las papas con cebolla confitada o con huevo revuelto, y una buena combinación de palta, palmito y tomate. Las hojas verdes variadas y frescas.
Completan tres pastas y postres tradicionales, banana flambeadas con helado, panqueque de manzana quemado al ron.
Las entradas son de parrilla, chorizo de rueda, morcilla bom bom o baska, tambien ensalada caprese o estilo ceasar.
Riveira a logrado darle a la parilla tradicional una vuelta de tuerca que no la desvitua pero la transforma.
El resultado es positivo y ya comienza a llenarse: es obligatorio reservar.
La Cabrera NorteCabrera 5127, (esq. Thames),
Palermo Viejo,C14BGS.
Email: info@parrillalacabrera.com.arTeléfono: 4832-5754
http://www.parrillalacabrera.com.ar/
La CabreraCabrera 5099
Palermo Viejo,C14BGS.
Email: info@parrillalacabrera.com.arTeléfono: 4831-7002
BAR DE OXIGENO
